Волованы

2 стакана муки, 2/3 стакана холодной воды, пол-яйца или I желток, 250 г сливочного масла, щепотка соли немного лимонной кислоты.   

Приготовить слоеное тесто по основной технологии. Рас-1 катать его в пласт толщиной 1 см и вырезать острым! ножом две круглые лепешки диаметром 18-20 см. Одну! лепешку положить на облитый холодной водой лист и смазать яйцом, особенно края. У другой лепешки выемкой меньшей величины вырезать середину так, чтобы получилось кольцо шириной 2 см, и положить его на первую лепешку. Выложить на противень также вторую, меньшую лепешку или раскатать ее до размеров первой, вырезать второе кольцо и положить на противень. Оставшиеся обрезки соединить вместе, тонко раскатать, нарезать на полоски шириной 1,5 см и уложить в виде решетки посередине кольца так, чтобы концы полос оказались под кольцом. Сверху смазать яйцом. Выпекать в горячей духовке до золотисто-коричневого цвета 12-15 минут. Кольцо или решетка выпекаются быстрее, чем лепешка, поэтому печь их надо отдельно. При выпекании края волована поднимаются высоко и посередине остается углубление, которое затем нужно заполнить горячей начинкой и покрыть сверху выпеченными решеткой и кольцом.

Для начинки используются куриное мясо, тушенное в небольшом количестве соуса, телятина, рыба, печень, почки, грибы и др. Если волован испечен заранее, то перед тем как положить начинку, его следует несколько минут прогреть в горячей духовке. Воловапы подаются на завтрак или в качестве закуски на праздничный стол. Маленькие, порционные волованы приготовляются так же, как и большие, но лепешки формуются диаметром 6 см, а кольца шириной 1 см. Маленькие волованы не покрываются решеткой, начинка может быть горячей и холодной. Холодные волованы наполняются икрой, крабами, раками, сыром, паштетами. Подходят также сладкие фруктовые и ягодные начинки со взбитыми сливками или ванильным мороженым.