Патыр

Традиционный состав: 1 кг муки, стакана молока, 150 г курдючного сала, 40 дрожжей, 2 чайные ложки соли.

Современный состав: 1 кг муки, 1,5—2 стакана подсолнечного масла, 40— 50 г дрожжей, 1—3/4 стакана сухого молока, 2 чайные ложки соли.

Это наиболее характерный для узбекского стола вид лепешек, приготовляемых из сдобного дрожжевого теста. Патыр делают крупных размеров и выпекают только в тандыре, причем держат гам дольше, чем другие лепешки из дрожжевого теста, выпекая на умеренном жару. Патыр небольших размеров — меньше чайного блюдца можно выпекать на смазанном маслом листе в духовке, причем на умеренном огне, но предварительно хорошо нагрев духовку. Особенно хорошо удаются патыры в духовке по второму рецепту, если к тому же в тесто положить немного больше дрожжей — 50 г на 1 кг муки. Для патыра, выпекаемого в духовке, лепешки должны быть в 4 раза меньше по весу и вдвое тоньше. Для получения характерной формы патыра его можно продавить в середине толкушкой или тыльной стороной стакана и обязательно наколоть продавленную часть вилкой или специальной наколкой чекичем. Сформованные лепешки надо выдержать под салфеткой 15 — 20 минут, чтобы они расстоялись, а затем выпекать в течение 20 минут.