"Березовое полено" со сливочным кремом

4    ст. ложки муки или 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки картофельного крахмала, 4 ст. ложки сахара, 4 яйца. Для крема: 1,5 стакана 35%-ных сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, 0,5 стакана вишневого, сливового, клубничного, малинового или абрикосового сока с мякотью, 2 чайные ложки желатина, 3 ст. ложки воды. Для глазури: 3/4 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка воды, для украшения зеленый миндаль, I чайная ложка какао, 2 чайные ложки воды.

Желтки отделить от белков, растереть в пену с сахаром, соединить со взбитыми в крепкую пену белками, добавить, слегка помешивая тесто, муку, смешанную с крахмалом. Тесто выложить на лист, выстланный промасленной пергаментной бумагой, разровнять и выпекать на среднем огне в заранее прогретой духовке 10—12 минут. Бисквит перевернуть с листа на посыпанную сахарной пудрой бумагу или салфетку, с помощью которой свернуть в рулет, обрезав подсохшие при выпечке края. Сливки хорошо охладить, затем взбить в пену, добавить сахарную пудру и осторожно перемешать. Желатин замочить в холодной воде примерно на 30 минут, растворить на водяной бане, смешать с фруктовым или ягодным соком и тонкой струйкой подливать к взбитым сливкам, перемешивая их ложкой снизу вверх. Остывший рулет развернуть, покрыть подготовленным сливочным кремом, дать ему слегка застыть и вновь осторожно свернуть так, чтобы не вытек крем. Края рулета ровно обрезать, положить его на 1—2 часа в холодильник, затем покрыть белой глазурью и украсить так, как описано в предыдущем рецепте.

Для глазури просеять сахарную пудру через мелкое сито в фарфоровую или фаянсовую миску, подлить лимонного сока и горячей воды и растереть деревянной ложкой до однородной блестящей массы. Торт подавать сразу после приготовления.