Сливочный крем ванильный

1 стакан 35%-ных сливок, 1 стакан молока или 20%-ных сливок. 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 2 чайные ложки желатина, 3 ст ложки воды, ванилин.

Желтки взбить с сахаром, добавить холодное молоко и крахмал и прогреть в небольшой кастрюльке до загустения, но не варить. Желатин замочить в холодной воде. Когда он через 30 минут разбухнет, распустить желатин па горячей водяной бане и влить в горячий крем. Крем заправить ванилином и охладить, помешивая. Сливки взбить в крепкую пену и соединить с охлажденным кремом.