Начинка из припущенной рыбы

2    ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1,5 стакана рыбного отвара, молока или 20%-ных сливок, соль, перец, 300 г отварной рыбы, 1 яичный желток, 1—2 ст. ложки тертого сыра.

Масло растопить в кастрюле, подсыпать муку, нагреть, помешивая, до светло-желтого цвета, подлить горячую жидкость и варить несколько минут. Затем добавить куски рыбы и довести до кипения. Желток смешать с 1—2 ст. ложками холодной жидкости и добавить к начинке. Начинку посолить, заправить перцем и тертым сыром, наполнить ею песочные корзиночки, заварные кольца или слоеные волованы.