Для крема: 1 стакан молока, 1,5 стакана сахара, 1 яйцо, 300 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, ванилин.
Для пропитывания: 3/4 стакана сиропа. Для украшения: 50 г шоколада, 10—15 зерен кофе.
Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром. Белки взбить в устойчивую пену и соединить с желтками, молотыми орехами, промытым и обсушенным кишмишом, просеянной через сито мукой. Тесто выложить на противень с высокими бортами, выстланный промасленной бумагой. Выпекать в слегка прогретой духовке на маленьком огне 25—30 минут. Выпеченный корж охладить и разрезать на два пласта, которые пропитать сахарным сиропом со стороны среза. Корж положить на пирожковую доску или большое плоское блюдо, намазать тонким слоем крема. Поверх крема плотно друг к другу уложить выпеченные лепешки безе, склеивая их между собой небольшим количеством крема. Между безе из корнетика с узорным вырезом или кондитерского мешка с металлической зубчатой трубочкой отсадить кремовые цветы, которые украсить зернами кофе. Для безе белки взбить в крепкую пену, в несколько приемов добавить сахар, продолжить взбивание еще в течение 2 — 3 минут. На пирожковый лист положить чистый лист бумаги или пергамента и чайной ложкой выложить белковую пену в виде небольших лепешек. Выпекать в только что зажженной духовке на самом маленьком огне 40—50 минут. Затем огонь убрать, а безе оставить в духовке на противне до полного остывания. Для крема яйцо растереть с сахаром, можно добавить еще один желток, всыпать муку, перемешать, влить кипящее молоко и проварить смесь на маленьком огне до закипания. Масло взбить и соединить с остывшей молочной смесью. Крем взбивать до пышности. Для кремовых цветов шоколад размягчить и соединить с небольшим количеством крема. Шоколад можно заменить 1 чайной ложкой какао или 1 чайной ложкой растворимого кофе.
