В качестве начинок для пирогов можно использовать дикорастущие и садовые ягоды: чернику, бруснику, малину, клубнику, землянику, ежевику, а также повидло, варенье или джем из различных фруктов. Во все эти начинки рекомендуется добавлять 1—2 ст. ложки крахмала или муки для закрепления структуры начинки. Если начинкой является варенье, ягоды необходимо отделить от сиропа.
