Фарш из ливера

1 кг ливера (печенка, сердце, легкое), 2—3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, сваренных вкрутую, 2 головки репчатого лука, соль, перец черный молотый.

Ливер телячий, бараний, говяжий или свиной промыть в теплой воде и отварить. Сваренный ливер охладить, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки, все перемешать.