Для лимонно-сливочного крема: 800 г сливочного масла, 4 стакана сахара, 6 желтков, 1 яйцо, 2,5 лимона. Для сиропа: 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 0,5 лимона.
Желтки растереть с сахаром, всыпать просеянную через сито муку, сверху выложить взбитые в крепкую пену белки, все осторожно перемешать деревянной ложкой сверху вниз, поворачивая миску. Смазать форму толстым слоем сливочного масла, обсыпать.мукой, выложить в нее готовое тесто и поставить в слабо нагретую духовку. Выпекать бисквит на небольшом огне 1 час. Выпечь безе. Для этого охлажденные белки взбить в крепкую пену, в несколько приемов всыпать сахар, непрерывно взбивая. Из белковой массы выпечь небольшие безе одинакового размера и формы. Они не должны подрумяниваться, а только постепенно высыхать и увеличиваться в объеме, поэтому огонь в духовке должен быть самым маленьким.
Готовое безе снять с листа после полного их остывания.
Приготовить два крема. Для заварного перемешать крахмал с мукой, затем залить их небольшим количеством холодного молока, хорошо размешать, чтобы не было комочков, вылить эту смесь в кастрюлю с кипящим молоком, непрерывно помешивая. Когда смесь загустеет и начнет кипеть, снять с огня и остудить. Взбить масло с сахаром и 1 яйцом, затем постепенно по 1 чайной ложке добавлять молочную смесь, непрерывно взбивая крем. Для лимонно-сливочного крема масло растереть с сахаром и лимонным соком, затем по одному добавить желтки и 1 яйцо, всыпать мелко стертую цедру с двух лимонов, добавить немного клюквенного или свекольного сока, чтобы крем получился нежно-розового цвета. Сварить сироп для пропитки бисквита, остудить его. Разрезать бисквит на 3—4 пласта, каждый из них слегка промочить сиропом, смазать заварным кремом. Верх и бока торта покрыть безе, смазывая их снизу сливочным кремом.
Сверху каждое безе из кондитерской трубочки с мелкими зубчиками покрыть кремом в виде спирали, одновременно заполняя промежутки между ними.
