Существует много рецептов национальной выпечки, которые трудно отнести к какому-либо виду теста, исходя из традиционного деления мучных выпеченных изделий, принятого и в этой книге. Они очень оригинальны и своеобразны по виду и вкусу, но не столько набором продуктов, в них входящих, сколько технологией приготовления. В то же время такие изделия давно хорошо известны, широко распространены и любимы в кухнях других народов. Это, например, армянская кята, узбекская тандырная лепешка, азербайджанская пахлава или русский медовый темный пряник. Здесь приводятся несколько рецептов наиболее известной национальной выпечки с описанием тех особенностей приготовления, которые и придают им неповторимый вкус. Все эти изделия можно выпекать в современных газовых или электрических печах.
