Очищенный миндаль опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, удалить оболочку, нарезать на пластинки, соломкой или изрубить, выложить на чистый металлический пирожковый лист или расстеленную на нем пергаментную бумагу и прокалить в умеренно жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета. Во время сушки миндаль надо 2—3 раза перемешать, чтобы он равномерно подрумянивался. Используется для украшения пирожных и тортов, добавляется в начинки и кремы.
