Белки взбить в устойчивую пену, постепенно добавляя сахар, взбивать еще несколько минут. На обильно смазанный растопленным сливочным маслом противень выложить столовой ложкой порции варенья, на каждую из которых положить сверху по 1 десертной ложке белковой пены. Выпекать в только что зажженной духовке на самом маленьком огне 40—50 минут. В середине выпечки дверцу духовки немного приоткрыть, чтобы пирожные не столько пеклись, сколько подсыхал». Затем огонь в духовке убрать, а пирожные оставить в ней до полного остывания. С помощью ножа осторожно снять пирожные с остывшего противня и склеить попарно.
