Хорошо промытый и обсушенный изюм пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, корицей, простоквашей, сахаром и маслом. Затем ввести муку, аммоний и замесить тесто, которое, хорошо вымешав, оставить в прохладном месте на 40—60 минут. Выстоявшееся тесто раскатать на столе, подпыленном мукой, в пласт толщиной 2 см и с помощью скалки, намотав на нее пласт, перенести его на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Поверхность коврижки намазать яйцом, вилкой или ножом нанести полоски. Выпекать в духовке на среднем огне 30—40 минут. Остывшую коврижку на листе нарезать кусочками.
