Азербайджанские выпеченные изделия делятся на два основных типа. К первому принадлежат кондитерские изделия типа толстого печенья, приготовляемого обязательно из без дрожжевого теста — масляного или масляно - песочного. К ним относятся различные наны, курабье, шакеры. На их приготовление идет очень сухая мука самого высшего сорта, лучше всего крупчатка. К другому типу относятся изделия, в которых тесто играет роль лишь своеобразной оболочки, в то время как их основа состоит из орехово-сахарной начинки — до 50— 80% от общего веса. Таковы пахлава, шакер-бура, ореховые трубочки. Все эти изделия, как правило, очень сладкие.
